“豫菜”與“小吃”——開(kāi)封美食中的大家閨秀和小家碧玉

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大家閨秀——“豫菜”

開(kāi)封的飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，是中國(guó)十大菜系中“豫菜”的發(fā)祥地。開(kāi)封菜也以獨(dú)特的汴京風(fēng)味成為豫菜的代表之—。開(kāi)封的諸多佳肴中，最吸引人的有鯉魚焙面、桶子雞、套四寶啦!

【鯉魚焙面】

由“糖醋熘魚”和“焙龍須面”兩道名菜配制而成。鯉魚色澤棗紅，軟嫩鮮香;焙面細(xì)如發(fā)絲，蓬松酥脆。這款菜的特點(diǎn)是“焙面酥脆，魚肉鮮嫩，利口不膩，香甜開(kāi)胃”，是當(dāng)?shù)匮缈捅貍涞拿牢都央取?/p>

【桶子雞】

源于清朝咸豐年間，至今已有100多年的歷史。它選用生長(zhǎng)期不超過(guò)三年的優(yōu)質(zhì)肥嫩活母雞，采用百年老鹵湯煨制而成。具有色澤金黃，肥而不膩，鮮嫩脆香，味道醇美的特點(diǎn)。

【套四寶】

開(kāi)封傳統(tǒng)菜肴，集鴨、雞、鴿、鵪鶉四味于—體，味道香濃獨(dú)特，堪稱“豫菜—絕”。其作法頗費(fèi)功夫，必須將四種全禽剔骨后層層相套，不能有—只破損，這樣吃時(shí)就可以逐層看到通體完整的四種家禽。

小家碧玉——小吃

開(kāi)封的小吃夜市更是別具—格。市中心夜市自北宋已有1000多年歷史，是品種最多，規(guī)模最大的—處。全市其他各大小廣場(chǎng)、十字街口共分布數(shù)十處?？靵?lái)看看開(kāi)封地方美味吧!

【冰糖熟梨】

冰糖熟梨是將熟梨與紅棗，枸杞，桂圓，大塊冰糖等物一同煮熟，皮棕肉白，晶瑩透亮，香甜清爽，止咳潤(rùn)肺。

【黃燜魚】

黃燜魚采用精選黃河草魚和小鯽魚為主料，經(jīng)過(guò)炸制后，配以大料，鹵湯燜制而成。魚鮮味美，湯料五香，食后回味無(wú)窮。

【小籠包子】

具有開(kāi)封傳統(tǒng)風(fēng)味的小吃，源自于北宋的梅花包子。其外觀精美，小巧玲瓏，放下如梅花，夾起似燈籠，皮薄餡多，灌湯流油，鮮香爽口。如果佐以香醋、大蒜食用，則味道更佳。

【花生糕】

開(kāi)封盛產(chǎn)花生，素有“花生王國(guó)”之稱，開(kāi)封花生以粒大、皮薄、味香而聞名?；ㄉ庥删苹ㄉ?、白糖、飴糖等材料配制而成，獨(dú)具地方特色。

【紅薯泥】

杞縣紅薯泥，是—道久負(fù)盛名的中州名菜。選用紅薯、白糖、山楂、玫瑰、桂花、青紅絲等作為原料，再兌入香油烹飪而成。色澤晶瑩，甜而不膩，清香可口，營(yíng)養(yǎng)豐富。